Sabores do futuro: descobrindo o potencial da gastronomia molecular

A gastronomia molecular foi criada em 1988 pelos físicos Nicholas Kurti e Hervé This. Esse nome se refere às práticas científicas dos processos que acontecem no preparo das comidas, dentro das cozinhas e de outros lugares culinários.

Gastronomia molecular é o resultado de estudos sobre a ciência dos alimentos, que utiliza conceitos da química e da física para entender as transformações que podem ocorrer nos alimentos, aproveitando o seu melhor preparo da melhor maneira possível. O objetivo da gastronomia molecular, segundo Hervé This, engloba: - Explorar receitas existentes; - Estudar expressões relacionadas à culinária e à gastronomia, e também a influência das mulheres nesse meio; - Introduzir novos utensílios, ingredientes e métodos na cozinha; - Inventar novos pratos; - Auxiliar no entendimento da ciência e dos seres humanos. Portanto, é uma região que envolve não apenas a técnica de transformar as comidas por meio da química e da física, mas também precisa compreender a sociedade onde se encontra e consegue, dessa forma, produzir arte.

As principais comidas da gastronomia molecular são: Agar-agar, lecitina de soja, alginato de sódio e gomas xantana, que dão consistência para as comidas dos chefs de cozinha. Os principais ingredientes da gastronomia molecular são: Espaguete de manga, azeitona em pó, drink encapsulado, pipoca congelada e outros, esses são os melhores ingredientes que a gastronomia molecular pode oferecer para nós.

Um dos principais chefs da gastronomia molecular é Ferran Adrià; ele nasceu em 14 de maio de 1962 e começou a cozinhar em 1980 em um hotel em Barcelona. Outro chef bem conhecido é Heston Marc Blumenthal, que aos 16 anos foi levado para cozinhar em um restaurante de 3 estrelas, com Guia Michelin, esse foi o ponto decisivo na vida dele se ele ia continuar na gastronomia ou não; e ele continuou, em 1995 ele abriu o seu primeiro restaurante com o nome The Fat Duck. Hoje em dia a culinária mais famosa é a Italiana, porque ela teve um papel muito importante na gastronomia devido ao comércio de alimentos. Um bom prato de comida é o salmão grelhado com um molho de maracujá e batatas assadas.

A gastronomia molecular estará diretamente ligada à culinária criativa, tendo em vista que esse é um conceito aplicado na gastronomia em que um cozinheiro coloca os ingredientes e pratos de forma a proporcionar uma apresentação diferenciada, elegante e atraente.